Auf einen Blick
Ein mittelstarkes Weizenmehl, das in Deutschland verbreitet ist: dunkler und ausmahlungsreicher als Type 550, aber heller als Vollkorn. Gute Balance aus Stärke und Geschmack für Backsteine und Laibe.
💡 Die Type-Nummer (1050) bezieht sich auf den verbleibenden Mineralgehalt (mg Asche pro 100 g Mehl) und korreliert mit der Ausmahlung — höhere Zahlen bedeuten mehr Kleie und Keim, was kräftigeren Geschmack und höhere Wasseraufnahme ergibt [1].
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Eigenschaften
| Type number | 1050 |
| Extraction rate | ≈85% (mittel-hoch) |
| Color | Creme bis hellbraun |
| Flavor | Nussig, weizig, leicht süßlich |
| Protein content | 11–12,5% |
| Water absorption | Mittel-hoch (62–70%) |
⚠️ Type 1050 enthält mehr Kleiepartikel und Enzyme als stark feingemahlene Mehle; es entwickelt eine gute Struktur, kann sich aber gröber anfühlen. Passe Hydration und Kneten an Partikelgröße und Enzymaktivität an [1][2].
Wofür geeignet
✓ Ideal für:
- • Handwerkliche Sauerteiglaibe
- • Landbrot und Bâtards
- • Mehrkornbrote, wenn intensiver Geschmack gewünscht ist
- • Brote, die von etwas geringerer Glutenextensibilität profitieren
✗ Nicht ideal für:
- • Sehr leichtes, weiches Sandwichbrot → Verwende Type 550 oder ein stärkeres Brotmehl mit höherem Proteingehalt
- • Feine Konditorei oder sehr zarte Gebäcke → Verwende Kuchenmehl oder Feinbackmehl
Mischungsempfehlungen:
Verhalten im Teig
Konsistenz
Glatter und leicht gröber als feine Weißmehle; hält während der Stockgare gut die Form
Entwicklung
Spricht gut auf moderates Mischen an; zeigt gute Glutenbildung — Stärke lässt sich eher durch Falten als durch langes mechanisches Kneten erreichen
Gare
Gärt vorhersehbar; erhöhte Enzymaktivität im Vergleich zu niedrig ausgemahlenen Mehlen kann die Zuckerfreisetzung und Fermentation leicht beschleunigen
Sauerteig erforderlich!
Nicht strikt erforderlich, aber Sauerteig ergänzt Type 1050 durch verbesserte Haltbarkeit, Geschmack und Krumenstabilität; die Säure des Sauerteigs reguliert zudem Amylaseaktivität aus Kleieteilchen [1][2].
Minimum: Verwende einen reifen Starter bei typischer Auffrischung (20–40% der Mehlmenge als Levain, je nach Rezept)
Hydration
Empfohlen: 62–70% für die meisten Laibe; beginne bei 65% und passe nach Gefühl an
Aufgrund von Kleie und größeren Partikeln kann der Teig etwas höhere Hydration als Weißmehle benötigen; eine Autolyse von 20–40 Minuten verbessert die Wasseraufnahme
Alternativen & Ersatz
Direkte Alternativen:
Heller, weniger Kleie; geringere Wasseraufnahme und feinere Krume
Dunkler, intensiverer Geschmack und höhere Aufnahme — gut, wenn du mehr Vollkorncharakter willst
Höherer Proteingehalt für sehr offene Krume und starken Ofentrieb; benötigt etwas weniger Wasser
Internationale Entsprechungen:
| Land | Mehl | Marken |
|---|---|---|
| USA | Ausmahlungsreiche / Vollkorn-Blends | King Arthur, Bob's Red Mill |
| UK | Wholemeal bread oder brown bread flour | Doves Farm |
| France | T80/T110-Mehle approximieren ähnliche Ausmahlung |
Bezugsquellen
🛒 Supermarkt
- Große europäische Supermärkte und einige Fachgeschäfte
🌿 Bio-Laden
- Lokale Bioläden und Genossenschaften
🌾 Mühlen Online
💡 Wähle frisch gemahlenes oder kürzlich verpacktes Mehl — frischeres Mehl liefert kräftigeren Geschmack und konstantere Wasseraufnahme [2].
Lagerung
Haltbarkeit
6–12 Monate verschlossen; 3–6 Monate nach dem Öffnen, je nach Lagerbedingungen
Lagerort
Kühler, trockener, dunkler Ort in einem luftdichten Behälter; bei langsamer Nutzung im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren
⚠️ Ausmahlungsreichere Mehle enthalten mehr Öl aus dem Keim und oxidieren schneller als Weißmehle — luftdicht lagern und innerhalb weniger Monate verbrauchen für besten Geschmack [2].
Rezepte mit diesem Mehl
Rezepte auf dieser Seite, die besonders gut mit Weizen Type 1050 funktionieren: