Auf einen Blick
Dinkel (Spelt) Typ 1050 ist ein mitteldunkles, mäßig starkes Dinkelmehl, das im europäischen Backen verwendet wird. Es verbindet das nussige Aroma von Vollkorndinkel mit einer feineren Krume als Vollkorndinkel und ist damit vielseitig für gemischte Sauerteige und rustikale Laibe einsetzbar.
💡 Die ‚1050‘ gibt den ungefähren Mineralstoffgehalt (mg Asche pro 100 g Mehl) nach deutschem bzw. mitteleuropäischem Mahlwesen an; höhere Zahlen bedeuten mehr Kleie und intensiveren Geschmack. Typ 1050 liegt in Ausmahlung und Aromaintensität zwischen hellem Weißdinkel und Vollkorndinkel [1].
🛒 Empfohlene Produkte
Für dieses Rezept empfehlen wir folgende Hilfsmittel:
Digitale Küchenwaage
Unverzichtbar für genaue Messungen beim Ausbalancieren der Dinkelhydratation
Teigschaber/Bankmesser (OXO)
Hilft, schlaffen Dinkelteig beim Falten schonend zu handhaben
Dutch Oven oder gusseiserner Topf (CRUSTLOVE)
Erzeugt Dampf und gleichmäßige Hitze für guten Ofentrieb
Glasgefäß für Starter (KneadAce)
Luftdichter, inerter Behälter zur Pflege kleiner Dinkelstarter
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Eigenschaften
| Type number | 1050 |
| Extraction rate | ~80% |
| Color | Cremebeige |
| Flavor | Nussig, leicht süßlich |
| Protein content | 9–12 % (variiert je nach Mühle) |
| Water absorption | Mäßig-hoch (60–70 %) |
⚠️ Dinkelgluten ist empfindlicher und die Kleie ist schärfer als bei Weizen; Teige benötigen daher schonendere Behandlung und etwas geringere Hydration oder kürzere Teigentwicklung, um Gas zu halten [1][2].
Wofür geeignet
✓ Ideal für:
- • Gemischte Dinkel‑Weizen‑Sauerteige
- • Rustikaler Laib (Boule oder Batard) mit nussigem Aroma
- • Baguette‑ähnliche Brote mit weicherer Kruste bei Beimischung
- • Brötchen und Ofenlaibe, wenn eine zarte Krume gewünscht ist
✗ Nicht ideal für:
- • Sehr hoch aufgegangenes, luftiges Sandwichbrot → Verwende starkes Weizenmehl (z. B. Weizen 550/650) oder mische ein
- • Langes, intensives Kneten → Verwende Weizen mit höherem Glutenanteil oder reduziere die Teigentwicklung
Mischungsempfehlungen:
Verhalten im Teig
Konsistenz
Weicher und dehnbarer als vergleichbarer Weizenteig — kann bei höheren Hydrationen schlaff wirken
Entwicklung
Gluten bildet sich anders: intensives Kneten vermeiden; kurze Coil‑Folds oder sanfte Dehn‑und‑Falt‑Abläufe verwenden
Gare
Gärt schneller als Weizenteig bei gleicher Temperatur, da Dinkelstärke für Enzyme leichter zugänglich ist
Sauerteig erforderlich!
Dinkel profitiert von Sauerteigführung für Aroma und Enzymregulierung; wilde Hefen und Säuren verbessern Krume und Haltbarkeit [1][2].
Minimum: Kein striktes Minimum, aber bei mehr als 30 % Dinkel am Gesamtmehl sollte auf Sauerteigführung oder kürzere Gare gesetzt werden, um Übergare zu vermeiden.
Hydration
Empfohlen: 60–68 % bei reinem Dinkel; 65–72 % bei Mischung mit Weizen (nach Gefühl anpassen)
Da Dinkelgluten empfindlich ist, kann hohe Hydration einen klebrigen, schlaffen Teig ergeben, der bei Überhandling zusammenfällt — zwischen den Falten länger ruhen lassen und einen Teigschaber zum schonenden Wenden nutzen [2].
Alternativen & Ersatz
Direkte Alternativen:
Helleres Mehl und milderes Aroma; benötigt etwas weniger Wasser
Mehr Kleie und Aroma, höhere Wasseraufnahme, gröbere Krume
Beibehaltung des Dinkelaromas bei besserer Teigstabilität und Ofentrieb
Internationale Entsprechungen:
| Land | Mehl | Marken |
|---|---|---|
| USA/Canada | Medium spelt flour | Bob's Red Mill, King Arthur |
| UK | Wholemeal or white spelt | Doves Farm, Shipton Mill |
| France | Farine d'épeautre (T80–T110) |
Bezugsquellen
🛒 Supermarkt
- Spezialregale in Bio‑/Gesundheitsabteilungen
- Europäische Supermärkte mit Backwaren‑Sortiment
🌿 Bio-Laden
- Lokale Bioläden
- Unverpackt‑/Genossenschafts‑Silos
🌾 Mühlen Online
💡 Beim besten Aroma von einer lokalen Mühle oder frisch gemahlenen Säcken kaufen; ältere Packungen schmecken oft flach. Frisches Mahlen liefert bessere enzymatische Aktivität für Sauerteige [1].
Lagerung
Haltbarkeit
6–9 Monate verschlossen; 3–4 Monate nach dem Öffnen
Lagerort
Kühl, trocken, dunkel. Luftdicht in Behälter oder Tüte lagern; für Langzeitlagerung im Kühlschrank oder Gefrierfach in luftdichter Verpackung aufbewahren.
⚠️ Da Vollkorn‑ oder mittel‑ausgemahlenes Dinkel mehr Öl enthält als raffiniertes Weizenmehl, kann es schneller ranzig werden — mit Datum beschriften und vor Gebrauch riechen. Kleine Mengen am besten in einem Glasgefäß für Sauerteigstarter aufbewahren, um Frische zu erhalten.
Rezepte mit diesem Mehl
Rezepte auf dieser Seite mit Dinkel (Spelt) Typ 1050: