Was ist das?
Dieser Skalierer passt Zutatenmengen an und erhält dabei die Bäckerprozente (Mehl = 100 %). Du kannst nach Multiplikator (z. B. 2×) oder nach gewünschtem Teiggewicht skalieren. Das Tool berechnet Mehl, Wasser, Salz und Anstellgut neu, sodass Hydration und Prozentsätze konstant bleiben.[1][2]
Warum wichtig: Genaues Skalieren verhindert unbeabsichtigte Änderungen der Hydration, der Fermentation sowie über- oder unterwürzte Teige. Die Beibehaltung der Bäckerprozente sorgt dafür, dass sich der Teig auch bei geänderter Chargengröße vorhersehbar verhält.[1]
Rechner
Anstellgut in der Gesamt-Hydrationsberechnung enthalten
Anstellgut mit 100% Hydration angenommen (halb Wasser, halb Mehl)
🛒 Empfohlene Produkte
Für dieses Rezept empfehlen wir folgende Hilfsmittel:
Digitale Küchenwaage
Unentbehrlich für genaue Messungen beim Skalieren von Rezepten
Banneton-Gärgkorb
Hilft beim Formen des skalierten Teigs und bei der Abschätzung der Laibgröße
Teigschaber/Bankmesser
Nützlich beim Umgang mit größeren oder kleineren Teigmengen
Dutch Oven oder Gusseisentopf
Zuverlässiges Gefäß für gleichmäßiges Backen skalierter Laibe
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Tipps
💡 Salz und Sauerteig beim Multiplizieren prüfen
Salz skaliert linear, aber die Geschmackswahrnehmung ändert sich mit der Laibgröße. Bei sehr großen oder sehr kleinen Laiben solltest du kleine Anpassungen in Betracht ziehen und einen Testbackversuch machen.[1]
💡 Gärzeiten erhalten
Skalierung ändert Teigmasse und thermische Trägheit. Größere Teige speichern Wärme und können schneller gären; überwache Teigtemperatur und Stückgare statt dich nur auf Zeiten zu verlassen.[1][2]
💡 Konsequente Messungen verwenden
Wiege alle Zutaten mit einer digitalen Küchenwaage. Vermeide Volumenmessungen beim Skalieren, da sie weniger genau sind, insbesondere bei Mehl.
💡 Praktische Handhabung
Ist der skalierte Teig feuchter als erwartet, arbeite mit kurzen Ruhe- und Dehn-Falt-Phasen mit einem Teigschaber/Bankmesser und gib zusätzliche Ruhezeit. Zum Formen verwende einen Banneton-Gärgkorb in der passenden Größe für dein Ziel-Laibgewicht.